骨すき・ガラすき
鶏肉や牛肉を解体する専用の包丁として生まれました。 骨すきは三角の刃をしたタイプと、「大阪骨すき」と呼ばれる柄元と同じ幅で先が尖っているタイプがあります。 鋭利な切っ先があることで、骨の隙間にある肉も処理しやすい形状になっています。 骨すきを大きく厚手にしたものがガラすきと呼びます。 ガラすきは丸鶏をさばく際、関節や軟骨部分の切断に使用するため、このような作りになっています。
釜浅商店の包丁のこと
釜浅商店の包丁のこだわり
日本製の包丁づくりには多くの工程があり、その工程ごとに熟練の職人が丹念に、一つ一つ丁寧に仕上げています。
釜浅商店でお取り扱いする包丁も職人による丁寧な手作業で生み出されおり、メンテナンスをすることで育てながら長くお使いいただけます。
包丁の上手な選び方
釜浅商店では、形や大きさ、持ち手の異なるさまざまな種類の包丁のお取り扱いがございます。
オンラインショップでは実際に手に取っていただくことはかないませんが、
それぞれの包丁の特性を知っていただいた上でご自身に合う包丁を選んでいただきたと思っております。
包丁の基礎知識
庖丁は大別すると和包丁(片刃)と洋包丁(両刃)の２種類に分けられ、さらに製造工程や産地の違いで分けることができます。
方刃と両刃の違いや、刃の材質や構造などの基礎知識をご紹介します。
