薄刃

片刃のため和食で求められる桂剥きや飾り切りがしやすく、
野菜の角が立つため、美しい切り口に仕上がります。
また、刃とまな板の接地する部分が多いため、大きめの野菜のカットにも向いています。まな板上で押し切りをする際には切り口が斜めにならにように注意が必要です。

釜浅商店の包丁のこと

日本製の包丁づくりには多くの工程があり、その工程ごとに熟練の職人が丹念に、一つ一つ丁寧に仕上げています。
釜浅商店でお取り扱いする包丁も職人による丁寧な手作業で生み出されおり、メンテナンスをすることで育てながら長くお使いいただけます。

釜浅商店では、形や大きさ、持ち手の異なるさまざまな種類の包丁のお取り扱いがございます。
オンラインショップでは実際に手に取っていただくことはかないませんが、
それぞれの包丁の特性を知っていただいた上でご自身に合う包丁を選んでいただきたと思っております。

庖丁は大別すると和包丁(片刃)と洋包丁(両刃)の２種類に分けられ、さらに製造工程や産地の違いで分けることができます。
方刃と両刃の違いや、刃の材質や構造などの基礎知識をご紹介します。