白紙二号 東型薄刃

[産地]
大阪府堺

[特徴]
薄刃は片刃の野菜用庖丁で、切り口の美しさが求められる桂剥きや飾り切りがしやすい庖丁です。片刃なのでまな板上で押し切りをする際には切り口が斜めにならにように注意が必要です。
東型の薄刃は主に関東地方で使われていた形で、四角い刃は均一に力が伝わるので刻むことに長けています。
白紙二号は白紙鋼の中では切れ味の持続と研ぎ易さのバランスがとれた鋼材です。

[注意事項]
-鋼は水に弱く非常に錆びやすい鋼材です。調理中は一切ごとに布巾等で水気を取ってください。
-洗浄後は水気をしっかり拭き取ってください。
-使用前に必ず同封の取扱説明書をご覧ください。

[商品詳細]
-サイズ:全長235mm 刃渡り170mmm 250g
※重さには個体差がある為、多少前後する場合がございます。
-庖丁の種類:野菜(桂剥き、飾り切り)
-刃の角度:片刃(右利き用)
-製造工程:鍛造
-鋼材:白紙二号(ハガネ)
-刃の構造:多層鋼(割り込み)
-柄の材質:朴の木(しのぎ)
-産地:大阪府堺
-鍛冶屋:田中打刃物
-研ぎ:川北刃物